Antigua Guatemala, noviembre de 2025.— Con una participación destacada, un grupo de cocineras y cocineros tradicionales de Oaxaca llevó la riqueza culinaria de los Valles Centrales y la Mixteca al Primer Congreso Latinoamericano de Cocineras y Cocineros Tradicionales, celebrado del 21 al 23 de noviembre en la ciudad de Antigua Guatemala. El encuentro fue organizado por la Red de Cocineras Tradicionales de Guatemala y reunió a representantes de siete países.
La delegación oaxaqueña estuvo integrada por Maricela González, María de los Ángeles Cortés, Victoria Santiago, Esther Alonso, Víctor Alonso, Esther Ortiz, Isabel Hernández y Zenén Ramírez, portadores de conocimientos ancestrales provenientes de Tlaxiaco, Chalcatongo y comunidades de los Valles Centrales.
A lo largo del congreso, las y los participantes compartieron con chefs, especialistas y otras cocineras tradicionales diversas preparaciones emblemáticas de Oaxaca. Entre los talleres, degustaciones y demostraciones culinarias presentaron tlayudas, picaditas, mole negro, manchamantel, mole almendrado, mole de garrote, dulces tradicionales y las reconocidas mixtequitas, resaltando el uso de ingredientes nativos y técnicas heredadas por generaciones.
El trabajo de este colectivo no es nuevo en la escena internacional: sus integrantes han llevado la cocina oaxaqueña a escenarios de países como Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos y varias naciones europeas, contribuyendo a posicionar a Oaxaca como un referente global de la gastronomía tradicional.
La participación en este Primer Congreso Latinoamericano reafirmó el compromiso del gremio oaxaqueño con la preservación, promoción y transmisión de su herencia culinaria, así como el creciente reconocimiento internacional de la cocina tradicional como parte esencial de la identidad cultural de los pueblos.
